La Culatta, conosciuta anche come Culaccia, è uno dei tagli più pregiati e teneri della coscia del maiale, ottenuto senza il fiocco e il gambo. A differenza del Culatello, la Culatta viene stagionata nella cotenna, che ne preserva l’umidità naturale, mantenendo la carne sempre morbida e succulenta. Questo procedimento le conferisce un gusto dolce e delicato, leggermente meno intenso rispetto al Culatello ma molto apprezzato per la sua versatilità e morbidezza.

Durante la lavorazione, la Culatta è ricoperta di sugna (un impasto di farina di riso, sale e spezie) sulla parte scoperta per proteggerla e favorire una stagionatura uniforme. Il risultato è un prodotto pronto per il consumo immediato, senza necessità di rigenerazione o ammollo, e che conserva la sua consistenza tenera fino al termine. La sua forma allungata e leggermente appiattita la distingue dal Culatello, e al taglio offre una fetta ovale dal colore rosso intenso, marezzata di grasso che ne amplifica la dolcezza.

Prodotta principalmente in Emilia-Romagna, dove è apprezzata per la sua qualità artigianale e la tradizione, la Culatta è ideale per chi cerca un salume di alto livello, perfetto da gustare a crudo in abbinamento a formaggi stagionati, pane fresco o dolci composte di frutta. Con la sua dolcezza naturale e la consistenza vellutata, la Culatta è considerata la “principessa” dei salumi, una scelta che racchiude in sé tutta l’eleganza e la morbidezza della tradizione italiana.