La Coppa Piacentina, un salume a Denominazione d’Origine Protetta, è il risultato di una filiera tradizionale e rigorosa che valorizza la qualità del suino pesante italiano, allevato in Emilia Romagna e Lombardia. I suini, di almeno nove mesi e con un peso medio di 160 kg, offrono una carne ricca e matura. I muscoli cervicali vengono separati “a caldo” dopo la macellazione e rapidamente trasportati agli stabilimenti, dove sono sottoposti a rifilatura e spremitura dei vasi sanguigni per garantire purezza e qualità.

La lavorazione della Coppa prevede una salagione a secco con sali e aromi naturali, seguita da una settimana in frigorifero con massaggi manuali per distribuire uniformemente gli aromi. Successivamente, il salume viene rivestito con il diaframma parietale suino, legato e posto in essiccatoi controllati dove, per sette giorni, la temperatura e l’umidità favoriscono la caratteristica fioritura e il tipico colore rosato.

La fase di stagionatura è fondamentale per il profilo aromatico della Coppa e dura almeno sei mesi, spesso in cantine naturali che sfruttano il clima delle valli piacentine. Il territorio e le competenze artigianali locali sono essenziali per conferire alla Coppa Piacentina le sue qualità uniche. Questo salume, venduto intero, a tranci o affettato, è confezionato in modo da preservare il suo colore rosso vivo e il gusto autentico, garantendo così un prodotto di altissima qualità che racchiude la tradizione della sua terra d’origine.